Malicia Flore

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Sur une planche à découper, coupez votre jambon cru en petits cubes, puis réservez.
3. Dans un bol, mettez la farine, le piment doux et le parmesan. Ajoutez le beurre puis sablez le mélange (= travailler farine et beurre entre le bout des doigts).
4. Lorsque le mélange est sablé, ajoutez le jaune d’oeuf, le jambon cru émincé, les graines et réalisez une boule avec la pâte.
5. Ensuite, tapissez le fond d'un petit moule à tarte avec la pâte, à l'aide de vos doigts. Il faut qu'elle soit bien à plat.
6. Enfournez votre cracker à 180°C pendant 10 minutes.
7. Pendant ce temps, sur une planche à découper, taillez le saumon en petits cubes réguliers.
8. Emincez finement l'échalote et taillez le concombre en fine brunoise (= découper en petit dés de tailles identiques, de 2 millimètres environ).
9. Avec le plat de la lame du couteau, concassez vos baies roses le plus finement possible.
10. Mélangez le tout, ajoutez un filet d'huile d'olive et réservez au frais.
11. Ensuite, préparez la sauce d'accompagnement du tartare. Pour cela, mélangez le jus de citron, la crème liquide et la vodka dans un petit bol. Salez et poivrez. Enfin, mélangez la sauce avec le tartare, puis réservez au frais.
12. Quand votre cracker a fini de cuire, laissez-le refroidir.

Maintenant que tout est prêt, c'est le moment de dresser votre assiette.
Commencez par tapisser le fond d'un emporte pièce rond (ou autre forme) de tartare de saumon. Faites reposer le cracker sur la moitié du tartare et finissez mettre le nuage de roquette.
Je vous recommande de manger les 3 éléments en même temps car les saveurs se marient très bien entre elles.